Yleisin virhe kotimunien kanssa näyttää huolellisuudelta mutta vahingoittaa niitä

Omien tai lähialueen kanojen tuoreet munat eroavat monella tavalla niistä, joita yleensä ostamme kaupasta. Kuoren pinnalla on luonnollinen suojakerros, jota kutsutaan kutikulaksi. Juuri se auttaa estämään bakteerien pääsyn kuoren huokosten läpi. Siksi on tärkeää käsitellä vasta munittuja munia varovasti, olla pesemättä niitä turhaan ja siirtää ne keruun jälkeen mahdollisimman pian sopiviin olosuhteisiin.

Tavallisessa kotitaloudessa turvallisin ratkaisu on useimmiten jääkaappi. Tasainen viileys hidastaa muutoksia munan sisällä ja auttaa säilyttämään hyvän laadun pidempään. Kun munat on kerran laitettu kylmään, niitä ei pitäisi enää pitää pitkiä aikoja huoneenlämmössä. Lämpimän ja kylmän vuorottelu ei tee niille hyvää ja voi lisätä kosteuden tiivistymistä kuorelle.

Miksi puhtaita munia ei kannata pestä

Moni ajattelee, että kuoren huuhtelu on huolellisuuden merkki, mutta tuoreiden munien kohdalla usein pätee päinvastoin. Jos kuori on puhdas, paras on jättää se sellaiseksi kuin se on. Pesu voi nimittäin rikkoa suojakalvon, joka suojaa munaa luonnostaan. Samalla pesun aikana lika voi levitä helpommin kuoren pinnalle ja myös keittiötasoille.

Jos munassa on vain pieni kuiva jälki kuivikkeesta tai mullasta, sen voi poistaa varovasti kuivana. Apuna käy puhdas liina tai pehmeä harja, joka on varattu vain tähän tarkoitukseen. Munia ei pidä seisottaa vedessä eikä liottaa. Selvästi likaiset yksilöt, joita ei saa hellävaraisesti puhdistettua ilman vettä, on järkevintä karsia pois.

Yhtä tiukasti kannattaa suhtautua myös haljenneisiin muniin. Pienikin särö on huomattavasti helpompi reitti lialle ja bakteereille sisään. Tällainen muna ei kuulu muiden joukkoon samaan kennoon. Likaisiin tai vaurioituneisiin muniin koskemisen jälkeen on hyvä pestä kädet ja pyyhkiä myös pinnat, joihin kuori on osunut.

Mihin munat kannattaa sijoittaa jääkaapissa

Pelkkä jääkaappiin laittaminen ei riitä, vaan merkitystä on myös sillä, mihin kohtaan munat asetat. Paras paikka on sisähylly, jossa lämpötila pysyy tasaisimpana. Sen sijaan jääkaapin ovi ei ole munille ihanteellinen, koska se lämpenee jokaisella avaamisella ja jäähtyy taas sulkemisen jälkeen. Tällainen olosuhteiden vaihtelu lyhentää turhaan aikaa, jonka munat säilyvät hyvälaatuisina.

Munat on hyvä pitää puhtaassa kennossa tai suljettavassa rasiassa. Näin ne kolhiintuvat vähemmän eivätkä ime itseensä muiden elintarvikkeiden hajuja. Ne kannattaa asettaa terävä pää alaspäin ja leveä pää ylöspäin, koska näin ne pysyvät vakaammin. Kun munat on kerran jäähdytetty, niiden tulisi pysyä kylmässä, eikä niitä kannata nostaa takaisin keittiötasolle vain siksi, että ne olisivat myöhemmin helpommin käden ulottuvilla.

Yksinkertainen merkintäjärjestelmä kannattaa

Kotitaloudessa, jossa munia kerätään säännöllisesti, kannattaa ottaa käyttöön selkeä järjestys. Kennoon tai pakkaukseen on hyvä merkitä munintapäivä tai ainakin ajanjakso, jolloin munat on kerätty. Uudemmat munat laitetaan vanhempien taakse, jotta ensin käytetään ne, jotka ovat olleet kotona pisimpään. Käytännöllinen voi olla myös erillinen kenno, joka on varattu vain kaikkein vanhimmille munille.

Tämä järjestelmä ei vaadi mitään monimutkaista. Tavallinen lyijykynä tai merkintä pakkaukseen riittää. Jatkuvan merkinnän ansiosta hahmotat nopeasti, mitkä munat kannattaa käyttää ensimmäisenä ja mitkä voivat vielä odottaa. Selkeys vähentää myös riskiä, että osa munista jää jääkaappiin turhaan pitkäksi aikaa huomaamatta.

Kuinka kauan munat säilyvät ja milloin ne kannattaa käyttää

Parhaan maun ja keittiöominaisuuksien vuoksi jääkaapissa säilytetyt munat on hyvä käyttää noin kolmen–viiden viikon kuluessa muninnasta. Se ei tarkoita, että tämän ajan jälkeen munat olisivat automaattisesti pilalla, mutta niiden laatu heikkenee vähitellen. Valkuainen on usein juoksevampaa, keltuainen vähemmän napakka, ja muna voi käyttäytyä eri tavoin paistettaessa ja leivonnassa.

Kaikkein tuoreimmat sopivat parhaiten valmistustapoihin, joissa rakenne näkyy selvästi. Ne ovat erinomaisia uppomuniin, paistettuihin muniin ja silmämuniin. Hiukan vanhemmat munat toimivat usein paremmin kovaksi keitettyinä, koska ne kuoriutuvat keittämisen jälkeen helpommin.

Jos et ole varma munan kunnosta, älä riko sitä suoraan taikinaan tai pannulle. Turvallisempaa on rikkoa se ensin pieneen kulhoon. Jos siinä on epäilyttävä haju tai poikkeava ulkonäkö, sitä ei pidä käyttää. Niin sanottu kellutustesti voi kertoa jotain munan iästä, mutta se ei yksinään ole luotettava tae elintarviketurvallisuudesta.

Puhtaus alkaa jo pesästä

Monia säilytysongelmia voi ehkäistä jo keruuvaiheessa. Mitä puhtaammat ja kuivemmat pesät ovat, sitä pienempi on todennäköisyys, että munat likaantuvat. Myös säännöllinen keruu on tärkeää. Kun munat eivät jää pitkäksi aikaa pesään, pienenee riski, että kana rikkoo tai likaa ne tai että kuori halkeaa.

Munat kannattaa kerätä vähintään kerran päivässä, ja selvästi lämpimällä tai toisaalta kylmällä säällä vaikka useamminkin. Säännöllisyys auttaa paitsi puhtaudessa myös munien iän hallinnassa. Jos kuivike kostuu tai likaantuu, se tulisi vaihtaa mahdollisimman pian. Ennaltaehkäisy on tässäkin aina helpompaa kuin kuoreen kuivuneen lian jälkikäteinen puhdistaminen.

Yleisin virhe munien säilytyksessä

Tavallisimpana erheena voi pitää hyvää tarkoittavaa, heti keruun jälkeen tehtyä pesua. Ensi silmäyksellä se vaikuttaa hygieeniseltä, mutta todellisuudessa muna menettää silloin usein luonnollisen suojansa. Oikeampi tapa on lajitella munat keruun jälkeen, poistaa vain pienet kuivat epäpuhtaudet, merkitä ne päivämäärällä ja laittaa jääkaappiin sopivaan paikkaan.

Mieleen riittää muutama perussääntö: haljenneet munat poistetaan heti, puhtaita munia ei pestä turhaan, munia ei säilytetä jääkaapin ovessa, ja jäähdytettyjä munia ei jätetä pitkäksi aikaa huoneenlämpöön. Kun tähän yhdistetään puhdas pesä ja säännöllinen keruu, kotimunat säilyvät huomattavasti pidempään parhaassa mahdollisessa kunnossa ja niiden käyttö keittiössä sujuu ilman turhia yllätyksiä.

Lähde: Jidlo.cz, A Healthy Slice of Life, Homes and Gardens, Pestrazahrada.cz