Picilíní cúcamar baile mar a dhéanfadh an tseanmháthair iad, briosc agus milis-géar

Déantar picilíní cúcamar i go leor teaghlaigh de réir oideas a théann ó ghlúin go glúin. Fiú mura bhfuil modh cruthaithe agat sa bhaile, is féidir leat do phrócaí féin a ullmhú le blas nach bhfaigheann tú de ghnáth ón siopa. Bíonn cúcamar picilte baile i bhfad níos briosc, milis-géar go díreach de réir do rogha féin, agus tá smacht agat freisin ar a bhfuil tú i ndáiríre a chur sa lák.

Tá meascáin réamhdhéanta ar díol don lák nach gá ach a chaolú agus a fhiuchadh go hachomair. Go minic, áfach, bíonn leasaithe iontu nach bhfuil riachtanach i gcistin an bhaile má choinníonn tú na prócaí glan agus má dhéanann tú steiriliú i gceart. Dá bhrí sin, is fiú an lák a ullmhú ar an nós traidisiúnta as uisce, fínéagar, siúcra, salann agus spíosraí agus, go hidéalach, le beagán réamhsheachanta ionas go dtiocfaidh na blasanna le chéile go deas.

Ullmhaigh an lák roimh ré agus lig dó fuarú

Is lák cothrom bunús an ratha. I bpota mór, measc 3 lítear uisce, 0,75 lítear fínéagair 8%, 330 gram siúcra agus 130 gram salainn. Cuir na spíosraí a thugann blas clasaiceach do na picilíní: 4 thaespúnóg síolta mustaird, thart ar 20 grán piobar dubh, 20 grán allspice, 5 chlóibh agus 4 dhuilleog bá. Tabhair an meascán chun beirithe, coinnigh ar bhruith bheag é ar feadh tuairim 15 nóiméad agus ansin lig dó fuarú go hiomlán, ionas nach mbeidh na cúcamair "ag allas" gan ghá nuair a dhoirteann tú an lák orthu.

Roghnaigh an méid ceart cúcamair agus glan go maith iad

Le haghaidh caomhnaithe i bprócaí, is iad na cúcamair bheaga, dhaingne agus crua is fearr, thart ar 5 go 10 cm ar fad. Suíonn siad go maith sa phróca, coinníonn siad a gcruth níos fearr agus fanann siad go hálainn briosc i ndiaidh steiriliú. Is fearr cúcamair mhóra, rófhásta do choipeadh tapa, nó is féidir iad a phróiseáil ar leithligh gearrtha ina slisní.

Níos tábhachtaí ná an méid ná níochán críochnúil. Sruthlaigh na cúcamair arís agus arís eile i roinnt uiscí agus, más gá, scuab go réidh iad le scuab, go háirithe má tá siad clúdaithe le cré. Sa deireadh, bain iarsmaí na ngasanna agus seiceáil nach bhfuil aon salachar fágtha ar an gcraiceann a d’fhéadfadh an seilfré a chur as.

Comhábhair thraidisiúnta sna prócaí agus roghanna le hathrú

Is gnách le picilíní cúcamair cairéad, oinniún agus dill a bheith iontu, go hidéalach le cuid den bharr bláthanna freisin. Scamh an cairéad agus an t-oinniún agus gearr ina bhfáinní iad; de ghnáth is leor dhá nó trí fháinne cairéid agus cúpla fáinne oinniúin in aghaidh an phróca. Cuir an dill isteach mar ghasanna agus píosa den bhláth, mar is é sin a thugann an boladh aitheanta.

Má thaitníonn blas níos láidre leat, is féidir leat piobar te, píosa beag horseradish nó clóibhín gairleoige a chur leis. Tá sé tábhachtach gan dul thar fóir leis an méid, ionas nach sáraíonn na spíosraí blas na gcúcamair agus go bhfanfaidh an lák cothrom.

Caithfidh na prócaí agus na clúdaigh a bheith glan go foirfe

Tá glantacht ríthábhachtach agus tú ag caomhnú i bprócaí. Nigh na prócaí agus na clúdaigh go cúramach, agus más féidir, is fearr iad a fhiuchadh. Is féidir le miasniteoir ar chlár leis an teocht is airde cabhrú freisin. Tá prócaí clasaiceacha thart ar 0,7 lítear le clúdaigh scriúnna an-phraiticiúil, mar bíonn siad éasca agus tapa le láimhseáil.

Líonadh na bprócaí agus doirteadh an lák fhuar

Cuir an cairéad, an t-oinniún agus an dill ullmhaithe i mbun an phróca, nó blaistithe eile de réir do bhlas. Ansin, cuir na cúcamair ina seasamh chomh teann agus is féidir, ionas go n-úsáidfidh tú an spás go maith agus go bhfanfaidh siad seasmhach le linn steiriliú. Doirt an lák fuaraithe isteach sna prócaí líonta ionas go mbeidh an leibhéal thart ar leath ceintiméadar go ceintiméadar faoi bhun an imeall. Glan muineál an phróca go hiomlán le tuáille páipéir agus dún go daingean é.

Is í an steiriliú ag an teocht cheart a chinneann an bhrioscacht

Steiriliú na prócaí ar feadh tuairim 20 nóiméad ag 80 °C. Is fiú an teocht a choimeád faoi smacht le teirmiméadar, mar d’fhéadfadh teas ró-ard an dath agus an brioscadh a bhaint de na cúcamair. Tar éis na cócaireachta, bain na prócaí amach láithreach, cas bun os cionn iad (clúdach síos) agus lig dóibh fuarú. Ina dhiaidh sin, stóráil in áit dhorcha agus níos fuaire iad, mar shampla sa phainteoir nó sa chealla.

Rogha eile is ea caomhnú san oigheann, áit a bpróiseáiltear na prócaí de ghnáth ag teocht níos airde ar feadh tréimhse níos faide. Cibé modh a roghnaíonn tú, is é an rud is tábhachtaí ná teocht chobhsaí agus glantacht le linn an líonta.

Cathain a bhíonn na cúcamair is blasta agus conas an próiseas a luathú

Is fearr fanacht agus an chéad phróca a oscailt thart ar mhí ina dhiaidh sin, nuair a tharraingíonn an lák agus na spíosraí isteach sna cúcamair go hiomlán. Más mian leat go bhfaighidh na cúcamair blas beagán níos tapúla, is féidir iad a pholladh go héadrom le forc in áiteanna éagsúla sula bpiciálann tú iad. Téann an lák isteach sa laíon níos éasca ansin agus beidh an toradh níos láidre níos luaithe.

Tá picilíní cúcamar baile bunaithe ar thrí rud: an méid ceart agus glantacht na gcúcamair, lák cothrom fuaraithe, agus steiriliú séimh a choinníonn an dath agus an bhrioscacht.

Foinse: Jídlo, Pestrá zahrada, Pestrazahrada.cz