Conas cúcamar coipthe go tapa a choinneáil briosc agus daingean fiú i samhradh an-te

I laethanta brocacha an tsamhraidh, is ar éigean atá aon rud chomh sásúil le cúcamar coipthe go tapa, nó “kvašáky”, fuaraithe sa chuisneoir. Ní theastaíonn steiriliú uathu, bíonn siad réidh i gceann cúpla lá agus, dar le go leor daoine, bíonn blas níos fearr orthu fiú ná cúcamar stánaithe. Mar sin féin, uaireanta ní éiríonn leis an toradh agus éiríonn na cúcamair bog sula mbíonn seans agat iad a ithe. I bhformhór na gcásanna, ní hé an t-oideas is cúis leis, ach mionrudaí a chinneann cé chomh daingean agus briosc is a bhíonn siad nuair a thógann tú greim.

Is é roghnú na gcúcamar cearta an bunús

Ní oireann gach cúcamar do choipeadh tapa. Is fearr a oibríonn cúcamair bheaga le picliú atá úr, crua, le craiceann níos tanaí agus gan comharthaí aibíochta iomarcach. Bíonn laíon níos dlúithe, síolta nach bhfuil chomh forbartha agus struchtúr níos daingne ag píosaí beaga, agus mar sin coimeádann siad a gcruth agus a mbrioscacht níos fearr le linn na coipthe. A mhalairt ar fad, bíonn cúcamair mhóra rómhóra níos uiscí agus is minice a éiríonn siad bog tar éis coipeadh.

Is fearr na cúcamair a phróiseáil chomh luath agus is féidir tar éis an fhómhair. Dá fhaide a luíonn siad, is ea is mó a chailleann siad an daingne nádúrtha nach mbíonn an sáile in ann a thabhairt ar ais ina dhiaidh sin.

Aithneoidh tú cúcamar oiriúnach gan mórán scrúdaithe. Bíonn sé crua le teagmháil, gan foircinn bhoga, bíonn an craiceann teann, gan spotaí buí agus níl sé rómhór.

Is é an iomarca teasa an namhaid is mó don bhrioscacht

Earráid choitianta ná an próca a fhágáil ar chuntar na cistine ar feadh i bhfad agus an tuairim ann gurb amhlaidh “dá fhaide sa teas, is amhlaidh is fearr”. Teastaíonn teocht oiriúnach ón gcoipeadh chun tosú, ach ag an am céanna luathaíonn an teas briseadh síos na bpeictiní a choinníonn ballaí ceallacha na gcúcamar daingean. Nuair a bhristear na peictiní síos go tapa, éiríonn na cúcamair bog.

Má tá na cúcamair choipthe tapa beartaithe agat don chuisneoir, fág ag teocht an tseomra iad de ghnáth ar feadh 1 go 3 lá, ag brath ar cé chomh te atá sé sa teach. Chomh luath agus a fheiceann tú na chéad chomharthaí coipthe, tá sé in am an próca a bhogadh go dtí an fuacht. Sa chuisneoir, rithfidh an próiseas níos moille, ach coinneoidh na cúcamair a n-úire agus a mbrioscacht i bhfad níos fearr.

Ní le haghaidh blas amháin atá an salann, rialaíonn sé an choipeadh

Cruthaíonn an tiúchan ceart salainn timpeallacht a thaitníonn le baictéir choipeadh lachtach agus a chuireann cosc ar mhiocrorgánaigh nach dteastaíonn. Go praiticiúil, is minic a oibríonn thart ar 20 gram salainn in aghaidh an lítear uisce, suas le 25 gram ar a mhéad. Má chuireann tú róbheag salainn, is féidir leis an gcoipeadh dul as a riocht. Má chuireann tú an iomarca, moillíonn tú an próiseas agus beidh an blas róshaillte gan ghá.

Is fiú salann glan carraige nó salann mara a úsáid gan gníomhairí frith-chlampála. Maidir le cúcamair choipthe go tapa, is buntáiste í an simplíocht agus oibríonn an sáile ar bhealach níos intuartha.

Is clasaiceach é an dill, ach cabhraíonn duilleoga leis an mbrioscacht freisin

Tugann dill boladh tipiciúil samhraidh do na cúcamair, ach ní hé an t-aon chomhábhar amháin é a fhéadann an toradh a fheabhsú. Cleas seanbhunaithe ná duilleog nó dhó sláintiúil de fhíniúin, de churrant dubh, de silín géar nó de dharach a chur sa phróca. Ní seanscéal é: tá tannainí sna duilleoga seo a mhoillíonn briseadh síos na bpeictiní agus a chabhraíonn le daingne na nglasraí a choinneáil fiú tar éis cúpla lá coipthe.

Cleas ár seanmháithreacha: Tá tannainí nádúrtha i nduilleoga fíniúna, darach nó currant dubh. Neartaíonn siad fíocháin na bplandaí agus cuireann siad moill ar a mbriseadh síos le linn na coipthe. Mura bhfuil siad agat, níl aon cheist, is féidir cúcamair choipthe go tapa a dhéanamh go maith gan iad freisin.

Gairleog, sea, ach go measartha

Tá an gairleog oiriúnach do chúcamair choipthe go tapa: cuireann sí le blas agus tá substaintí inti a bhfuil éifeacht fhrithmhiocróbach nádúrtha acu. Ach ní gá áibhéil a dhéanamh, mar is furasta di an dill agus blas na gcúcamar féin a shárú. I bpróca 1 lítear, is gnách go leor dhá go trí clóibh, ag brath ar cé chomh láidir is atá tú ag iarraidh an toradh.

Conas a aithint go bhfuil an choipeadh ag dul i gceart

Tar éis lá nó dhó, feictear mboilgeoga beaga go minic, d’fhéadfadh an sáile éirí beagán scamallach agus tosaíonn an boladh ag éirí go hálainn géar. Sna chéad laethanta, d’fhéadfadh cúr mín a bheith ar an dromchla freisin. Is gnáthchuid é seo ar fad den choipeadh lachtach, a chaomhnaíonn na cúcamair go nádúrtha.

Braitheann an luas go príomha ar an teocht. I laethanta an-te, is féidir leis na cúcamair a bheith réidh i gceann trí lá, agus in aimsir níos fuaire síneann an próiseas. Is fearr tástáil blais ná féilire. Chomh luath agus atá na cúcamair go taitneamhach géar agus fós daingean, ba chóir iad a chur sa chuisneoir.

Cathain is fearr gan iad a ithe agus an próca a chaitheamh amach

Tá an tsábháilteacht chun tosaigh. Má fheiceann tú múnla, má bholann an sáile go míthaitneamhach, nó má tá na cúcamair sleamhain, ná blaiseadh iad agus is fearr iad a dhiúscairt. Bíonn boladh úr géar ar chúcamair a choiptear i gceart agus ní bhíonn siad maslach ar an tsúil ná ar an lámh.

Foinse: Záhrada, Jidlo.cz, Pestrazahrada.cz